改造白菜燉豆腐------------------------------------------，每一個(gè)字都像一把重錘，砸在眾人心上。“啪嗒”一聲掉在地上，濺起點(diǎn)點(diǎn)火星。他猛地站起身，布滿血絲的雙眼死死盯著王衛(wèi)國(guó)，又轉(zhuǎn)頭看向那個(gè)只是平靜地擦拭著汗水的年輕人。，就這么沒(méi)了？，如今被一個(gè)二十歲的毛頭小子，用兩道最不起眼的素菜，奪走了一切。，雙眼充滿了怨毒和不甘。但他一句話也說(shuō)不出來(lái)。案板上那把還在散發(fā)著寒光的**刀，和前廳食客們?cè)野芍煲猹q未盡的贊嘆聲，就是最響亮的耳光，抽得他臉頰**辣地疼。，用力地拍著巴掌，手掌都拍紅了。其他幾個(gè)幫廚面面相覷，眼神復(fù)雜。有敬畏，有嫉妒，但更多的是一種對(duì)絕對(duì)實(shí)力的臣服。，這國(guó)營(yíng)飯店的后廚，要變天了。。他只是將毛巾搭在肩上，平靜地對(duì)王衛(wèi)國(guó)點(diǎn)了點(diǎn)頭：“經(jīng)理，既然我負(fù)責(zé)一灶，那后廚的菜單，我是不是可以看看？當(dāng)然！當(dāng)然！”王衛(wèi)國(guó)**手，臉上笑開了花，“蘇師傅，別說(shuō)菜單了，以后這后廚，你說(shuō)了算！”，拿出那本被油污浸透、邊角都卷了起來(lái)的菜單遞給蘇陽(yáng)。。：素炒白菜、白菜燉豆腐、醋溜土豆絲，還有偶爾才能供應(yīng)的***。價(jià)格倒是便宜，素菜一毛五，葷菜得五毛錢再加半斤肉票。，最終落在了那道“白菜燉豆腐”上。，是整個(gè)飯店點(diǎn)單率最高的菜。不是因?yàn)樗嗪贸裕且驗(yàn)樗畋阋耍至恳沧悖沁@個(gè)年代大多數(shù)人下館子改善伙食的唯一選擇。，味道寡淡，純粹為了填飽肚子。
蘇陽(yáng)合上菜單，對(duì)王衛(wèi)國(guó)說(shuō)：“經(jīng)理，我想改良一下這道白菜燉豆腐。”
王衛(wèi)國(guó)臉上的笑容微微一滯。
“蘇師傅，這……這菜可動(dòng)不得啊。”王衛(wèi)國(guó)有些為難地說(shuō)道，“這可是咱們飯店的根基，全靠它走量呢。你要是改得太高端，老百姓吃不起，咱們的流水可就……”
他的擔(dān)憂不無(wú)道理。這個(gè)年代，吃飯的第一要義是填飽肚子，味道是其次。
“我不會(huì)增加成本。”蘇陽(yáng)打斷了他的話，語(yǔ)氣平靜卻充滿力量，“我只是想改變一下做法，讓最普通的食材，發(fā)揮出最好的味道。”
一直沉默不語(yǔ)的趙一刀，此刻終于找到了插話的機(jī)會(huì)。他陰陽(yáng)怪氣地冷哼一聲：“說(shuō)得比唱得好聽。白菜豆腐能做出什么花樣來(lái)？難不成你還能讓它做出肉味？”
他這話一出口，周圍幾個(gè)原本對(duì)蘇陽(yáng)心存敬畏的廚子，眼神也開始變得懷疑起來(lái)。
是啊，白菜就是白菜，豆腐就是豆腐，還能翻了天不成？
蘇陽(yáng)聞言，轉(zhuǎn)過(guò)頭，嘴角勾起一抹淡淡的笑意。他看著趙一刀，一字一句地說(shuō)道：“趙師傅，你等著看。我不僅能讓它有肉味，還能讓它，比肉更受歡迎。”
這是一個(gè)承諾。
一個(gè)在所有人聽來(lái)都狂妄到極點(diǎn)的承諾。
蘇陽(yáng)沒(méi)有再多做解釋。行動(dòng)，永遠(yuǎn)是最好的證明。他走到后廚堆放雜物的角落，對(duì)正在發(fā)呆的王胖子說(shuō)道：“胖子，去，把昨天剔下來(lái)的雞骨架，還有殺魚剩下的魚頭魚尾都給我找出來(lái)。”
王胖子一愣：“蘇師傅，那些東西腥得很，都準(zhǔn)備拉出去喂豬了，您要那玩意兒干啥？”
“讓你去就去。”
“好嘞！”王胖子現(xiàn)在對(duì)蘇陽(yáng)的話奉若圣旨，立刻跑去翻找。
很快，一大盆散發(fā)著腥氣的雞骨架和魚頭被端了過(guò)來(lái)。趙一刀看著這些垃圾，臉上的鄙夷更深了，他倒要看看，蘇陽(yáng)能用這些下腳料玩出什么花樣。
蘇陽(yáng)讓人把后廚那口最大的鐵鍋刷洗得干干凈凈，架在灶上。
他先將雞骨架和魚頭用清水反復(fù)沖洗，去除血水。隨后，鍋里不放油，直接將這些骨頭下鍋，用大火干煸。
隨著溫度升高，骨頭上殘留的油脂被逼出，一股濃烈的腥氣升騰起來(lái)。蘇陽(yáng)面不改色，等到骨頭表面微微發(fā)黃，立刻倒入足量的開水。
冷水燉湯清，開水燉湯濃。這是一個(gè)最基礎(chǔ)的常識(shí)。
鍋里的水瞬間沸騰。蘇陽(yáng)拿起大鐵勺，耐心地將表面浮起的一層灰色泡沫全部撇掉。這是湯色清澈、味道純正的關(guān)鍵。
隨后，他從調(diào)料罐里抓出幾片干姜，幾顆花椒，扔進(jìn)鍋里。
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做完這一切，蘇陽(yáng)蓋上鍋蓋，將灶膛里的火勢(shì)調(diào)小，轉(zhuǎn)為文火慢燉。
整個(gè)上午，蘇陽(yáng)幾乎都守在那口大鍋前。他沒(méi)有離開半步，只是時(shí)不時(shí)地打開鍋蓋，用勺子攪動(dòng)一下，或者根據(jù)鍋里湯汁的變化，調(diào)整一下爐火的大小。
他那專注的神情，仿佛不是在燉一鍋骨頭湯，而是在雕琢一件絕世的藝術(shù)品。
趙一刀抱著胳膊，在旁邊看了半個(gè)多小時(shí)，見蘇陽(yáng)只是在熬一鍋誰(shuí)都會(huì)做的骨頭湯，便覺(jué)得索然無(wú)味，冷哼一聲，坐到一旁抽煙去了。
時(shí)間一分一秒地過(guò)去。
漸漸地，后廚里開始彌漫起一股與眾不同的香味。
那不是之前賽蟹羹那種霸道的鮮，也不是醋溜土豆絲那種開胃的酸。那是一種醇厚、溫潤(rùn)的香氣，像是把豬骨、雞肉和鮮魚的味道**在一起，去除了所有的雜味，只保留了最精華的濃香。
這股香味柔和卻極具穿透力，不知不覺(jué)間就勾起了所有人肚子里的饞蟲。
王胖子正蹲在門口削土豆皮，聞到這股味道，手里的動(dòng)作一停，使勁吸了吸鼻子。
“我的媽呀，咋這么香？”
他扔下手里的土豆，像只小獵犬一樣循著香味跑到了灶臺(tái)邊。
此時(shí)，蘇陽(yáng)正掀開鍋蓋。
一股濃郁的白色蒸汽撲面而來(lái)。王胖子伸長(zhǎng)了脖子往鍋里看，瞬間呆住了。
鍋里哪還有什么骨頭架子，只見一鍋奶白色的濃湯正在咕嘟咕嘟地翻滾著，湯汁粘稠，如同最上等的牛乳。
蘇陽(yáng)用勺子舀起一點(diǎn)湯，吹了吹，自己先嘗了一口。他閉上眼睛，舌尖細(xì)細(xì)品味。雞骨的醇厚，魚骨的鮮甜，在長(zhǎng)時(shí)間的熬煮下完美地融合在了一起。
“神之舌”告訴他，火候正好。
“蘇師傅，這……這湯……”王胖子看著那鍋湯，口水都快流下來(lái)了。
蘇陽(yáng)看著他那副饞樣，笑了笑，用勺子舀了一點(diǎn)，遞到他嘴邊：“嘗嘗。”
王胖子受寵若驚，連忙湊過(guò)去，小心翼翼地喝了一小口。
湯汁入口。
王胖子整個(gè)人就像是被雷劈中了一樣，猛地瞪大了眼睛。
一股無(wú)法用語(yǔ)言形容的極致鮮美，瞬間在他的味蕾上炸開。那味道醇厚，濃郁的肉香包裹著舌頭，卻又沒(méi)有一絲一毫的油膩感。湯汁順著喉嚨滑下去，留下滿口的膠質(zhì)感和悠長(zhǎng)的回甘。
他感覺(jué)自己之前二十年喝過(guò)的所有湯，在這口湯面前，都變成了刷鍋水。
“神仙湯！蘇師傅，這是神仙湯啊！”王胖子激動(dòng)得原地跳了起來(lái)，語(yǔ)無(wú)倫次地大叫，“這比我娘過(guò)年燉的**雞湯還要鮮一百倍！”
他這一嗓子，把后廚所有人的目光都吸引了過(guò)來(lái)。
蘇陽(yáng)沒(méi)有理會(huì)王胖子的咋咋呼呼。他找來(lái)一塊干凈的紗布，將整鍋湯過(guò)濾出來(lái)，倒入一個(gè)巨大的陶盆中。金**的雞油漂浮在奶白色的湯汁表面，香氣愈發(fā)濃郁。
蘇陽(yáng)看著那盆凝聚了他半天心血的濃郁高湯，轉(zhuǎn)頭對(duì)還在回味無(wú)窮的王胖子說(shuō)道：
“這只是第一步。”
他的聲音不大，卻帶著一種掌控一切的自信。
“明天，我要讓全縣的人，都為了這碗白菜豆腐搶破頭。”